ヘチマ

07月06日

07月10日

07月17日

07月24日

学校で育てた苗を、5月に家の庭に植えました。7月になったら、急に成長し始めました。

つるが1日で15cmぐらい伸びました。

つるが枝分かれしました。

枝分かれたした枝も、順調に成長しています。

07月31日

08月07日

準備していたロープやネットが足りないぐらい成長しました。つぼみがついてきました。

庭いっぱいに、つるが伸びました。黄色い花がつきました。これは、雄花で実はなりません。

08月14日

08月21日

ロープが足りなくなったので、新たにビニールの紐を張りました。花は次々に咲くようになりました。小さなヘチマの実のようなものがつきました。この先にあるのが、雌花のつぼみです。

新たに張った紐も1週間で残り少なくなってきました。雄花が20輪以上咲いています。熊蜂やセセリ蝶が花の蜜を吸いに集まってきました。

08月28日

09月04日

雄花が40輪以上咲くようになりました。咲き終わりの雌花を見つけました。つるの伸び量を観察しました。

雄花が50輪以上咲くようになりました。
咲いている雌花を見つけました。中心の部分が雄花とは違います。

雄花の中心

雌花の中心

09月05日

09月06日

09月12日

咲きそうな雌花のつぼみを見つけました。

翌朝見ると、咲いていました。

雄花が100輪ぐらい咲くようになりました。

へちまの実が、20cmぐらいに伸びました。

09月18日

09月25日

ここ1、2週間の間に、へちまの実が15本以上なりました。

花は、150輪ぐらい咲きました。ヘチマ棚の下からは、空が見えないくらい葉が茂りました。

ヘチマの実が増えてきました。生育が悪いものを7本収穫して、炒め物を作りました。

10月02日

先が網にひっかかって、曲がったヘチマができました。長さは40cmぐらいです。

生育が悪いものや、痛んだヘチマを収穫しました。今回の収穫量は、24本です。

直径約8cmのヘチマを切って、様子を見ました。種ができかけています。

包丁と皮むき機を使って、皮をむきました。これは、漬物にしました。

10月09日

10月16日

1週間前、このヘチマの長さは30cmでした。今日測ったら、長さ46cm、周囲17cmでした。1週間で16cm伸びました。

10本収穫しました。

ヘチマの鶏肉と豆腐炒めを作って食べました。

曲がったヘチマは、長さ71cm、周囲28cmです。

気温が低くなり、葉っぱが枯れてきて、成長も遅くなってきました。

こちらのヘチマは、長さ55cm、周囲23cmです。1週間で長さ9cm、周囲6cm成長しました。

10月23日

10月30日

10月31日

長さ75cm、周囲30cmです。1週間で長さ20cm、周囲7cm成長しました。

これは、根に近い部分です。鉛筆と比べるとわかりますが、木の幹ぐらい太くなりました。

長さ84cm、周囲34cmです。1週間で長さ9cm、周囲4cm成長しました。寒くなって、葉が枯れてきました。

20本収穫しました。これは、味噌煮にして食べました。

11月06日

11月07日

11月13日

11月20日

長さ89cm、周囲34cmです。重さを計ったら、3.5kgでした。

20本収穫しました。これはぬか漬けにしました。

長さ91cm、周囲35cmです。気温が低くなり、成長が遅くなりました。

長さ92cm、周囲36cmです。今日は、10本収穫して、ごま味噌あえを作りました。

11月27日

11月28日

12月04日

殆ど成長が止まりました。

8本収穫しました。ヘチマのカレーを作りました。

12月になって、かなり冷え込んできました。

8本収穫しました。これで収穫した本数が100本を越えました。
ヘチマのスープを作りました。

12月12日

12月18日

12月19日

花や実も、ほとんどつかなくなりました。

つるも枯れてきたので、大きいヘチマを１本収穫しました。重さは、4kgありました。とても重かったです。これで、ヘチマたわしを作りました。

2本目を収穫しました。こちらのヘチマは、5kgありました。

一つの株から枝分かれした19本のつるを、それぞれ、番号をつけて観察しました。8月22日に印を付けたところから、伸びた長さを測りました。

1週間で、19本の伸び量の合計は、約20mでした。（19本の他にも、測っていないつるがあります。）
1週間で、149cmも伸びたつるもありました。
平均すると、1本のつるは、1日15cm伸びることがわかりました。

つる番号	伸び量(cm)
つる番号	8月22日	8月23日	8月25日	8月29日
1	0	15	50	110
2	0	14	42	98
3	0	10	43	103
4	0	15	37	103
5	0	12	43	94
6	0	12	49	102
7	0	8	36	74
8	0	8	23	58
9	0	18	51	107
10	0	14	53	125
11	0	13	34	79
12	0	14	43	102
13	0	16	51	114
14	0	13	48	107
15	0	12	58	149
16	0	17	53	109
17	0	17	55	123
18	0	15	47	118
19	0	11	38	87
合計		254	854	1962
1日、つる1本当りの伸びの平均		13.4	15.0	14.8

生育が悪いヘチマを収穫して、3種類の料理を作りました

炒め物
塩漬け
梅酢漬け。

ヘチマは、まず皮を剥きます。

炒め物を作っているとろころです。味噌と鶏ガラスープで味を付けました。

沖縄とかでは、普通に食べられているそうです。歯ごたえあって、独特の味がしました。梅酢漬けの漬物が、最もおいしかったです。

ヘチマの鶏肉と豆腐炒めを作りました。

ヘチマ、鶏肉、だし汁、味噌、調味料を入れて、炒めます。豆腐を入れて、最後に片栗粉でとろみをつけました。


収穫したヘチマで、味噌煮を作りました。	皮をむいて、適当な大きさに切ります。	ヘチマ、シーチキン、ハム、だし汁、調味料入れて、煮た後、豆腐を入れて、最後に味噌で味付けをしました。


まず、ぬか床を作ります。この商品は、米ぬかに、鉄粉・塩・卵殻粉・コンブ・唐がらし・しいたけ粉末・からし粉が入っているので、水を入れるだけですぐに使えます。	ヘタを落として、水洗いをしました。若いヘチマなので、皮は剥きませんでした。	ぬか床に、用意したヘチマを1～2日間漬け込みます。	漬け上がったら、ぬか床から取り出し、水洗いをして、食べやすい大きさにきります。味は、きゅうり、食感は、なすびのぬか漬に似ていると思いました。

材料/ヘチマ：200g、白ごま：大さじ1、タレ（食酢：小さじ2、赤味噌：20g、三温糖：大さじ3）、塩：少々

今回は、赤味噌の代わりに、白味噌を使いました。

●ヘチマの皮をうすくむく。●沸とうしたお湯に塩を少々入れて、軽く茹でる。●氷水で冷してから取り外す。●食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。●白ごまをよくすり、タレを加えて混ぜ合わせ、ヘチマとあえる。

今回は、圧力釜で10分程煮込みました。ヘチマが柔らかくなり、とてもおいしかったです。

ヘチマのカレー

材料（4人分）/ヘチマ：4～5本、鶏肉：150g、玉ねぎ：1個、カレーの素：1箱（小）、煮大豆：150g、だし汁：1カップ、片栗粉、油、調味料（塩、しょうゆ、ケチャップ、酒）：適宜、米：80g

●ヘチマの皮をむき、適当な大きさに切る。●鶏肉を適当な大きさに切り、塩、酒、片栗粉をまぶす。●カレー鍋に、だし汁を入れる。●フライパンで、鶏肉を炒める。そこにヘチマを入れてさらに炒める。それをカレー鍋に移す。●薄切りした玉ねぎをしんなりするまで炒め、カレー鍋に移す。●カレー鍋に、水と煮大豆を入れて10分程煮込む。（水は、カレーの素の説明書の水の量から、だし汁とヘチマから出る水分を差し引いた量にする。）●カレーの素を入れ、ケチャップで味を調整する。

材料/ヘチマ：200g、豚ばら肉：150g、ネギ：1/2本、生姜：少々、タマネギ：1個、キャベツ：2～3枚、ミックスベジタブル：50g、だし汁：6カップ、塩：小さじ1、酒：大さじ3、コショウ：少々

●ヘチマとタマネギの皮をむき、適当な大きさに切る。●圧力鍋に、だし汁、豚ばら肉、ネギ、生姜を入れ蒸気が出てから5分間煮る。●豚ばら肉を取り出して、適当な大きさに切る。●濾したスープと豚ばら肉を圧力鍋に戻す。●圧力鍋に、ヘチマ、タマネギ、キャベツ、ミックスベジタブルを入れ蒸気が出てから5分間煮る。●塩、コショウ、酒で味を整える。

ミネラル(mg)	カリウム	150
	カルシウム	12
	リン	25
	鉄	0.3
ビタミン(mg)	カロチン	0.044
	B1	0.03
	C	5
炭水化物(g)		3.8
水分(g)		94.9

昔から行われているヘチマたわしの作り方は、ヘチマを1ヶ月間以上、水に漬けて腐らせた後、種や皮を取り除きます。この方法は、時間がかかるし、腐敗臭がするので大変でした。今回は、臭いも無く、ヘチマたわしが７～８時間で作れる薬「ヤクルト薬品工業のバイオ　ひょうたんごっこ」を使いました。これは、サカタのタネのHPからも購入できます。

この50g入の1箱で、ヘチマたわしが5～10個作れます。
（使い方は、ここに書いてあります。）

		内容	用途
内容	酵素	10g×5個入り	植物繊維分解酵素
	クエン酸	0.2g×5個入り	pH調整用
作用条件		酵素濃度：0.5%、作用温度：40℃前後、作用pH：4.5程度


酵素液を作ります。 40℃のぬるま湯100mlに、酵素とクエン酸を入れ、かき混ぜます。	木工用の手回しドリルで穴を開けました。	こんな感じに穴が開きました。	箸でつついて、酵素液が入る空間を作ります。

あふれないように、ゆっくり酵素液を入れます。酵素液を入れる時、じょうごを使いました。	ワインのビンのコルク栓で、栓をしました。	ビニール袋に入れて、40℃のお湯に浸します。	1時間毎に、ヘチマを振って、酵素液が減ったら40℃のお湯を口元まで足し、再び栓をします。説明書通りならこれを7～8回繰り返します。このヘチマは、まだ皮が固かったので、そのままお湯につけておきました。


翌朝見たら、皮の色が茶色くなって、皮がやわらかくなりました。一部に緑色のところが残っています。	皮をむきましたが、うまくむけないところがありました。＜反省＞・ヘチマの大きさに対して、酵素液が少なかったこと。・40℃前後を保てなかったこと。・全体ががやわらかくなる前に、皮をむこうとしたこと。	1本目の反省を踏まえて、2本目に挑戦です。今度は、酵素液の量を2倍にして、お湯の温度にも注意しました。	夜になって見てみると、1本目よりは、色の変化が早いようです。今度は、皮が完全にむける状態になるまで置いておくことにします。


皮をむきます。	縦に割って、中身を観察しました。種が一つ一つの隙間に、詰まっていました。	これが種です。


乾燥させて、種を取り出しました。適当な大きさに切って、出来上がりです。	左下の色が濃いのは、つるに成ったまま腐って自然に出来たものです。・自然に腐ったヘチマの方が、繊維がしなやかでした。ひょうたんごっこで処理したものは、ヘチマが育ち過ぎていたか、酵素液に浸ける時間が長かったためか、繊維が固くなりました。

ヘチマたわしは、一本目は失敗してしまったけど、二本目は良い形で、出来上がりました。とても嬉しかったです。

No.	項目		日付（2004年）
1	生育状況		7月6日～12月19日
2	つるの伸び量		8月22日～8月29日
3	食べてみる	炒めもの	9月25日
		鶏肉と豆腐炒め	10月9日
		味噌煮	10月31日
		ぬか漬	11月7日
		ごま味噌あえ	11月20日
		カレー	11月28日
		スープ	12月4日
4	ヘチマの食品成分表
5	ヘチマたわしを作る		12月18日～12月26日
6	感想		12月29日