ピータンを作る

（2007/2/25〜）

ピータンを作ります。

材料 (2007/2/25)

材料 鶏卵(1パック)、うずらの卵(1パック） 塗布用土の材料 塩(90g)、炭酸ナトリウム(200g)、消石灰'(60g)、粘土、木灰（草木灰）(500g)、籾殻、茶、水。	籾殻が無かったので、家にあった籾を脱穀しました。すり鉢に籾を入れて、ゴルフボール（野球の軟球でもよい）で、すります。	ビニール袋の中で、空気入れで空気を送ります。これで、軽い籾殻だけが、吹き飛んで、重い米が残ります。 これまでは、息を吹きつけて飛ばしていましたが、空気入れを使った方が楽です。	米と籾殻が分離できました。ビニール袋にたまった籾殻を材料に使います。
粘土は、益子赤を使いました。粘土の量は、１つの卵でどれだけ塗布用土を使うか計って調整します。 炭酸ナトリウムは、家庭用の重曹を加熱して取り出すことができます。 重曹を加熱すると、炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素に別れ、炭酸ナトリウムだけが残ります。 籾殻は、卵同士がくっつかないようにするのが目的なので、籾殻が無ければ、ワラ等を細かく切ったものでもよいです。

仕込み (2007/2/25)

お茶を煮出します。	バケツに粘土、塩、炭酸ナトリウム、消石灰、木灰を入れます。		こねます。 アルカリ性が強いので、手荒れしないように手袋をした方が良いです。
耳たぶぐらいの固さになるように、お茶を入れて調整します。	再びこねます。	用土ができました。	鶏卵に用土を塗ります。用土の厚みは1cmぐらいにします。
卵同士がくっつかないように、用土の表面に、籾殻をつけます。	籾殻を押さえます。 この作業は、コロッケ作りに似ています。	うずらの卵も同じ方法で作ります。	左が鶏卵、右がうずらの卵。

熟成

2/25 容器にていねいに積み重ねます。フタをして、冷暗所に2ヶ月ぐらい熟成させます。		3/3 表面の籾殻が湿った以外は特に変化はありません。	3/10 籾殻に混じっていた米粒が、褐色のゼリー状に変化しました。きっと、アルカリ成分によって、米が科学変化したのだと思います。
3/11 仕込んで2週間経過したところで、中身を調べてみました。うずらの卵の表面の用土を水で洗って、卵を割ってました。白身は固まっていませんが、黄身は少し固まっていました。		4/8 仕込んで6週間経過しました。黄身がさらに固まりました。白身は固まっていませんが、少し色が付きました。	4/21 8週間経過したところで、鶏の卵の様子を調べました。用土が固まっていて剥がしにくかったです。
4/21 黄身は少し色が変化していましたが、固まっていませんでした。2ヶ月経過しても腐っていないのは、強いアルカリ性の用土で包んでいたため、雑菌が繁殖しなかったのだと思います。		4/21 新しい卵と同じように、目玉焼きを作ることができました。白身は少し泡が多く出ました。食べてみたら、ほんのり味がついていて、おいしかったです。
5/19 12週間経過しました。うずらの卵を割ってみました。白身はまだ固まっていませんが、色が濃くなりました。	5/19 約3ヶ月経っても腐っていません。目玉焼きにして食べました。これが意外と美味しいです。もし、このまま固まらなかったとしても、卵料理には使えそうです。	7/15 久々に、ピータンの様子を調べました。殻を割る時、中からガスが出てきました。中は、薄皮と殻の間に空洞がありました。卵の水分が抜けたのだと思います。
薄皮の中は、まだ液体ですが、薄皮がしっかりしているので、殻を剥く事ができました。これをゆで卵にしました。	ゆでたら、膨らんで元のの卵の形に近づきました。	半分に切ってみました。不思議なことに、黄身がありません。後日、他の卵も調べてみようと思います。	薄皮を剥いたら、滑らかな表面が出てきました。食べてみると、歯ごたえがあって、塩味があっておいしかったです。
10月14日 8ヶ月経ちました。少し軽くなりました。	周りの土を剥がすと、水に浮きました。卵の中の水分が抜けたのだと思います。	割って見ると、白身が褐色の液体です。とても食べられるようには見えませんが、腐敗はしていないようです。	これを目玉焼きにしました。食べてみると、塩気があっておいしかったです。ピータンにはなっていませんが、これでも食べることができることがわかりました。

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