大根の栽培

（2007/6/17〜12/2）

大根を栽培し、切干大根やたくあんを作りました。

生育状況

これが大根の種です。	6月17日 種は4〜5粒づつ株間30cmで点まきします。	7月1日 発芽しました。	7月8日 本葉2〜3枚で元気な株を1本づつ残します。肥料を少量与えます。
7月14日 1週間で倍ぐらい成長しました。	7月21日 さらに、成長しました。大根の生長は早いです。	7月28日 すき間がないぐらい葉が茂りました。根が太くなってきました。	8月4日 そろそろ収穫ができそうです。
8月15日 種まきから約60日が経ちました。首が地上に出てきました。		8月15日 1本収穫しました。長さは約35cm。重さは葉っぱ付きで約800gです。収穫した大根は、大根おろしにして食べました。葉っぱは、炒めて食べました。無農薬で栽培したので、安全に食べることができます。
8月19日 2本収穫しました。 長さは約45cm。数日前のより大きくなっていました。	8月26日 地上に出た首が緑化しました。この大根を収穫したところ、葉っぱを除いて、830gありました。ずいぶん大きくなりました。	9月1日 こんな妙な形の大根採れました。	9月8日 変わった大根（その2）。
9月23日 葉っぱは、まだまだ勢いがあります。	10月6日 さらに、地上部に出てきました。	10月14日 4本収穫しました。これは干し大根にして、たくあんにするつもりです。	10月28日 ほとんど収穫したのめ、残りわずかになりました。
2本収穫しました。大根は、巨大化していて、葉を除いて、重さが1本4.5kgもありました。	11月11日 最後の1本になりました。	11月18日 寒さのためか、とうとう最後の1本が朽ちました。

大根の葉を利用する

7月8日 間引いた大根は、ごま油で炒め、ツナを和えて食べました。とても美味しかったです。		8月16日 2本収穫しました。収穫した大根は、おでんにしました。葉っぱは、干して、細かく切って、チャーハンの具にしたり、ウサギの餌にしました。
余った葉っぱは、冷凍しました。そうすれば、いつでお味噌汁の具などに使えます。	10月14日 大根の葉っぱを漬物にしました。	10月14日 醤油、酒、みりんで、炒めて、ふりかけを作りました。ご飯に少しまぶせば、おいしいです。

切干大根をを作る

8月19日 収穫した大根は、千切りにして、干しざるに広げます。天日に干して、切干大根にします。今回は、千切り機をつかいました。	8月25日 切干大根ができました。これを調理して食べたら、とてもおいしかったです。	10月8日 千切りにするは、手間がかかるので、今回は別方法にしました。まず、斜め約30度、幅約1cm、深さ約2/3で切れ目を入れます。	裏返して、同じことをします。
10月8日 干しざるに干しました。ほかに2本同様に作りました。	10月13日 1週間たったら、しんなりしてきました。	10月28日 3週間でこんなに小さくなりました。これで完成です。	10月28日 今日採れた巨大大根も切干大根にしました。
11月4日 1週間たちました。	11月11日 2週間が経ちました。	11月18日 3週間が経ちました。	11月25日 4週間が経ちました。 干す前は、1本4.5kgあったものが、230gになりました。まだ少し水分が残っていますが、少なくとも大根の約95%は水分だったことがわかりました。

たくあんを作る

10月14日 収穫した大根を干します。	10月28日 しんなりして、ひらがなの「つ」になる頃が干し上がりです。	干し大根を麺棒のように手で転がして、しなやかにします。	干し大根1kgに対して、米ぬか：150、塩：60g、砂糖：大根1本につき大さじ1、唐辛子：適量をよくまずます。今回は、着色のためターメリック（ウコン）も10g程加えました。
漬物容器の底に、先に調合したぬかを敷きます。	干し大根を並べます。今回は、漬物容器に漬けるので、適当な大きさに切りそろえました。	干し大根にぬかをかぶせて、果物（柿、みかん、リンゴ等）の皮と、昆布を入れます。再び、ぬかを入れて、これを何層か繰り返します。	最後に、干した大根の葉を上に敷きます。
重しをして、冷暗所で一月ぐらい養生させます。	11月10日 漬け込んでから、2週間たちました。完全に水が上がりました。	12月2日 漬けてから1ヶ月経過しました。これで漬け上がりです。	蓋を開けると、たくあん独特のにおいがしました。
たくあんを取り出し、水で洗います。ウコンにより、黄色く色付きました。人工着色料とは違って、落ち着いた色です。	適当に切って、盛り付けたら、出来上がりです。歯ごたえがあって、ともておいしかったです。

感想

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