ソーセージ


塩づけされた羊の腸を、水に30分ぐらいさらして、塩ぬきをします。	まず、手を洗います。ひき肉に、塩、さとう、ガーリック、こしょう、ナツメグ、かたくり粉を入れて、まぜます。今回は、普通のひき肉を使いましたが、本当なら、赤身7：あぶら身3を別々に用意し、ここでは赤身だけを入れます。	手の温度で肉のあぶらが分離しないように、肉の20%の氷を2回に分けて加え、ねっとりするまでねります。練れば練るほどおいしくなります。手が冷たくなって大変でした。	肉の臭みを消すために、パセリ等を入れます。僕たちはバジルを入れました。他にも、チーズやコーンなど、いろいろな材料を入れるのもよいと思います。まぜた後に、本当なら、ここで、あぶら身を加え、あぶら身の形が残るように、かるくねります。

ウインナーメーカーのノズルに、塩ぬきした羊の腸を入れます。羊の腸はとても長いので、手間がかかります。	白いつつの中に、肉を8分目ぐらいまで、つめます。	レバーをセットして、レバーを何回かにぎって、ノズルの先から空気を出した後、羊のちょうの先を引っ張って、結びます。	レバーをカチャカチャして、肉を羊のちょうに送り込んでいきます。かわくと破れやすいので、かわかないようにします。

こんなに長いのができました。	2本いっしょにネジって輪を作り、１本をその輪に入れます。それをくりかえします。	70～75℃のお湯で、約20分間ゆでます。お湯が熱すぎると、あぶら身がとけて、おいしさが逃げるそうです。	ゆでるだけでも食べられますが、僕たちは、くんせいにすることにしました。

ダンボール箱の中に、火のついたスモークウッドを入れて、けむりでソーセージをいぶします。	ついでに、チーズやかまぼこも、くんせいにしました。	こちらは、スモークチップを下からあぶる方法にしました。色を良くするために、ザラメも入れます。	ふたと、とびらを閉めて、いぶします。時々、スモークチップを足していきます。


くんせいができあがるまで、時間がかかるので、待っている間に麦わら細工をしました。	麦わらをあんでいきます。	麦わらは、折れやすいので、水をつけてからおるとうまくいきました。	これで、馬のできあがりです。麦わらの色を工夫すると、いろいろな馬を作ることができます。


かまぼこ、チーズ、栗、するめのくんせいです。	ソーセージのくんせいのできあがり。ゆでただけの時は、白かったけど、くんせいにしたら、茶色くなりました。