甘い梅干しを作る
（2005/06/27〜08/27）
甘い梅干しを作ります。
てんさい糖梅干しの観察
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6月27日 |
6月29日 |
6月30日 |
7月2日 |
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| 梅1kgに、砂糖750gをビンに入れてふたをします。砂糖は、去年の実験でおいしかったてんさい糖をつかいました。 | 梅酢が出てきました。 | さらに、梅酢が出てきました。 | 概ねてんさい糖が溶けました。梅の体積が半分ぐらいになりました。 |
蜂蜜梅干しの観察を追加
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7月25日 |
7月31日 |
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てんさい糖の方は、殆ど溶けて、梅の体積が1/4ぐらいになりました。 同じく6月27日に蜂蜜梅干しも仕込ました。梅4kg、塩200g（5%）。ここまでの仕込みは、去年の実験と同じですが、1週間浸けた後、蜂蜜を400g加えました。蜂蜜を加えたら、梅が浮いてきました。 |
特に大きな変化はありません。天気が良いので、干すことにしました。 | 左がてんさい糖、右が蜂蜜梅干しです。 | ひとつのザルにまとめました。9時の位置にある色が濃いのが、てんさい糖で漬けた梅です。 | |
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| 8月6日 | ||||
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| 干したら、水分が蒸発して、梅がシワシワになりました。 |
てんさい糖梅干し |
蜂蜜梅干し |
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漬け戻し
| 8月6日 |
8月20日 |
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| 干した梅を梅酢に戻しました。三種類梅干しを作りました。 | 梅干しと梅酢の組み合わせは下表の通り
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漬け汁の水分を吸って、梅が少しふくらみました。 | |||||||||
試食
(8月27日)
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| 上の組み合わせの順番に並べてみました。下段は梅の中を見るために割りました。てんさい糖梅干しは、縮んで固くなりました。 | てんさい糖梅干しと蜂蜜梅干し／てんさい糖梅酢漬けは、梅干しというより、プルーンみたいに甘くて美味しかったです。蜂蜜梅干しは、低塩＋蜂蜜で漬けたので、塩辛さが少なくて食べやすかったです。 |
感想
| 去年の５％の梅干よりもさらに食べやすくなってとても良い梅干しができたと思いました。 |
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